El asado de la inocencia

Siguiendo saberes ancestrales, estos paisanos preparan asado con cuero en un hoyo, una receta muy conocida en nuestro interior. Esta vez se hizo para el cumpleaños de doña Inocencia (90 años) en el paraje La Paliza, límite entre Salavina y Avellaneda, en el año 2017.

Después de cavar en el suelo, se ponen brazas en el fondo, y encima se pone la parrilla con los trozos de carne. A veces se mete una vaquillona entera. Se tapa todo con una chapa llena de brazas.

Esta forma de asar, se usa para eventos especiales. Esto funciona como un horno natural. La cocción lenta asegura un manjar. La carne se separa sola en largas hebras que se desarman en la boca.

Fotos: Fabian Farías - Colonia Dora