La hacienda baja en el mercado de Cañuelas, pero no cede en el mostrador
Mientras los precios de la hacienda en pie registraron fuertes caídas durante marzo en el Mercado Agroganadero de Cañuelas, los valores de la carne en las carnicerías muestran una baja mucho más moderada, lo que refleja una brecha entre el costo del ganado y el precio final que paga el consumidor.
De acuerdo con los datos semanales, durante febrero los valores del ganado mostraron subas sostenidas. En la primera semana el incremento fue del 2,3%, en la segunda 3,1%, en la tercera 3,0% y en la cuarta 2,9%. En ese mismo período, los precios en carnicerías también aumentaron, incluso con mayor intensidad en algunos casos: 3,9%, 5,4%, 2,1% y 2,2% respectivamente.
Sin embargo, el panorama cambió en marzo. En el mercado de hacienda se registraron caídas consecutivas: -1,8% en la primera semana, -2,7% en la segunda y -3,8% en la cuarta, con una leve recuperación del 1,1% en la tercera semana.
En contraste, los precios en mostrador se mantuvieron en terreno positivo o con bajas mucho menores. En la primera semana de marzo las carnicerías marcaron un aumento del 1,5%, en la segunda 0,8% y en la tercera 1,2%, evidenciando que la reducción del precio de la hacienda todavía no se trasladó plenamente al consumidor.
Este comportamiento refleja la inercia en la formación del precio de la carne, donde intervienen distintos factores de la cadena: costos de faena, transporte, distribución, impuestos y márgenes comerciales. Por ese motivo, las bajas en el precio del ganado suelen demorarse en llegar al mostrador.
De esta manera, aunque el mercado ganadero comenzó a mostrar una corrección en los valores de la hacienda, la carne en las carnicerías continúa con variaciones positivas o descensos muy leves, manteniendo la presión sobre el bolsillo de los consumidores.
Analistas del sector señalan que si la tendencia bajista del ganado se consolida durante las próximas semanas, recién entonces podría comenzar a observarse una reducción más clara en los precios minoristas de la carne.