Comer sano, vivir saludable: recetas de chefs para tu hogar

Por Francisco Pidal, dueño de Canta el Gallo (www.cantaelgallo.net)

INGREDIENTES (para dos porciones):

l Filete de trucha, 2 unidades

l Arroz largo fino, 200 g

l Agua, 400 cc

l Cebolla picada, 1 unidad

l Morrón picado, 1 unidad

l Ajo picado, 2 dientes

l Limón, 1 unidad

l Azafrán molido, 15 g

l Aceite de oliva, 70 cc

l Aceite común, 15 cc

l Sal y pimienta, c/n

PREPARACIóN

Saltear en una olla a fuego medio la cebolla y el morrón con aceite de oliva. Incorporar a la olla el arroz para que se dore levemente. Añadir el agua y el azafrán y dejar cocer a fuego mínimo hasta que se evapore el líquido. Retirar del fuego y reservar con la olla tapada. Por otro lado, calentar una plancha con un poco de aceite. Colocar el filete de trucha, primero del lado de la piel, unos 3 o 4 minutos dependiendo del grosor del pescado. Darle la vuelta y pintar la trucha con una mezcla de aceite de oliva y ajo picado. Cocinar unos 7 minutos más o hasta el punto deseado. Retirar del fuego y rociar con jugo de limón. Servir junto al arroz azafranado.

Tip del cocinero: una deliciosa alternativa es cocinar la trucha con jamón crudo en el medio. Para ello se sella el filete mariposa de lado a lado y se colocan unas tiras de jamón crudo en el interior. Se cierra tipo sándwich y se termina de cocinar en la plancha.

Veggie Burger

Receta de Blossom Resto (www.blossomresto.com.ar)

Ingredientes: (rinde para 15 porciones)

l Pan de papa, 15 unidades

l Guacamole, al gusto

l Lechuga francesa, 1 hoja por unidad

l Tomate, 3 rodajas por unidad

l Cebolla morada fresca, al gusto

Para el medallón vegetariano

l Garbanzos, 1 kg

l Zanahoria rallada, 150 g

l Huevos, 2 unidades

l Sal, cantidad necesaria

l Pimienta, cantidad necesaria

Para el guacamole

l 6 paltas

l Cebolla morada grande, 1 unidad (150 gr aproximadamente)

l Tomate, 300 g

l Cilantro, 30 g

l Limas, 2 unidades

l Sal y pimienta, cantidad necesaria

Preparación:

En una olla mediana, poner a hervir los garbanzos hasta que estén tiernos. Una vez conseguido el punto deseado, sacar del fuego. Sacar los garbanzos del agua con una espumadera y colocar en un bowl. Reservar. Después, pisarlos hasta obtener un puré, agregar la zanahoria rallada y los huevos. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Armar bolitas de 200 gr, aplastar con las palmas de las manos y moldear hasta que quede una circunferencia prolija. Luego, en una sartén a fuego medio, cocinar los medallones hasta dorarlos por cada lado.

Del guacamole:

En un bowl, colocar la pulpa de la palta y pisarlas hasta hacer un puré. Después, agregar el jugo de las limas para que la palta no se ponga negra. Luego, cortar la cebolla en brunoise y el tomate en fricasse. Picar el cilantro e incorporar todos los ingredientes previamente picados al bowl con la palta. Añadir sal y pimienta al gusto. 

Ceviche de pesca curada

Por Paul Porras,  socio-propietario de Ronconcon  (facebook.com/ronconcon.ba)

INGREDIENTES (6 porciones)

l Maíz chuspillo 200 g

l Mango 1 u

l Jalapeño 3

l Cilantro fresco c/n

l Cebolla blanca o morada 1 u

Para la pesca:

l Pesca blanca de mar fresca 1 kg

l Sal 80 g

l Azúcar 60 g

Para la leche de tigre:

l Ají amarillo 100 g

l Limón 100 ml

l Lima 100 ml

l Caldo de pescado 80 ml

l Ajo 10 g

l Jengibre 8 g

PREPARACIóN

Limpiar muy bien la pesca y cubrirla con la sal y el azúcar durante 20 min. Luego lavar bien, cortar en dados de 1cm x 1cm.

Para la leche de tigre, cortar el ají amarillo a la mitad, sacar el corazón y semillas. Blanquear durante 10 minutos o hasta que ablande. Retirar la piel. Procesar junto al resto de los ingredientes y tamizar.

Precalentar una sartén a fuego medio y saltear el maíz hasta que dore bien.

En un bowl, mezclar 120g de pesca cortada con 60 ml de leche de tigre y dejar marinar por 5 min. Luego servir por un costado el maíz chuspillo tostado, al otro extremo unos trozos pequeños de mango, al centro cuatro rodajas finas de jalapeño y terminar con cebolla en julianas y cilantro fresco.

Estirado de palta con salmón

Por Ezequiel González, socio de Pizza Cero (www.pizzacero.com.ar)

Ingredientes (rinde 4 porciones)

Paltas, 2 u

Cebolla morada, ½ u

Morrón rojo pequeño, ½ u

Morrón verde pequeño, ½ u

Tomate, ½ u

Chile, ½ u

Jengibre, 15 gr

Salmón rosado fresco, ½ kg

Limón, 1 u

Aceite de oliva, 3 cdas

Cilantro a gusto

Sal y pimienta negra a gusto

Preparación

Cortar la palta en láminas finas. Picar todas las verduras a tamaño pequeño. Cortar el salmón en cubos de 1,5 cm x 1,5 cm y llevarlo a un recipiente  junto con la verdura picada, mezclar y reservar.

Para el armado: disponer las láminas finas de palta estirándolas en el plato. Agregar limón, aceite de oliva y sal y pimienta a la palta ya armada en el plato. Disponer el salmón sobre el estirado de paltas. Agregar el cilantro picado al plato.

Budín tricolor

Receta de Nohe Vargas Catering, (facebook.com/nohe.vargas.catering)

INGREDIENTES BUDIN

l Acelga, 100gr

l Huevo, 2 u

CAPA CARNE PICADA

l Carne picada, 100gr

l Cebolla, 15gr

l Morrón, 15gr

CAPA CALABAZA

l Zapallo anco asado, 100gr

l Huevo, 1 u

l Morrón 15, gr

l Condimentos: Tomillo, ajo, pimienta (a gusto)

PROCEDIMIENTO:

Hervir la acelga y luego escurrir. Cortarla y agregar los huevos y condimentar con una pizca de pimienta. Poner en un molde chico para una porción. Hornear y reservar.

Para la carne, sudar la cebolla y el morrón con un poco de aceite vegetal en spray. Agregar la carne y condimentar con tomillo, ajo y pimienta.

Cocinar por aproximadamente 10 minutos o hasta que esté bien cocida.

Disponer la carne sobre el budín de acelga.

Para la calabaza, hornear en su cáscara con un diente de ajo y romero envuelta en papel aluminio. Después hacer un puré, condimentar con pimienta y agregarle un huevo.

Disponer el puré de calabaza sobre la carne y hornear por espacio de 10 a 15 minutos. Desmoldar y disfrutar.

Ensalada Creed

Por Nacia Arce, de Rocky Restaurant & Bar (facebook.com/rockyrestaurantbar)

Ingredientes - rinde 1 porción-

l Salsa ranch, 50 g

l Mix de verdes, 100 g

l Tomates cherry, 10 unidades.

l Cebolla morada picada en aros, 30 g

l Palta, ½.

l Pollo asado, 100 g

l Para la salsa Ranch

l Jugo de limón, 20 g

l Queso crema, 80 g

l Perejil fresco, 3 g

l Crema de leche, 35 g

l Eneldo u otras hierbas de preferencia, 2 g

Para el pollo asado

l Suprema de pollo, 1 unidad.

l Jugo de limón, 100 g

l Sal, tomillo y aceite de oliva, 10 g

Preparación

Para el pollo asado, colocar en un recipiente el jugo de limón, la sal, el tomillo y el aceite de oliva. Agregar la suprema de pollo y dejarla marinar por 1 hora. Luego colocar todo junto en la asadera y cubrir con papel aluminio, cocinar  por 40 minutos en horno a 180 C. Dejar enfriar y filetear en rodajas para luego agregar a la ensalada.

Para la salsa Ranch, picar las hierbas y en un recipiente añadir el queso crema y la crema de leche, integrar bien y luego añadir el jugo de limón. Continuar integrando y finalizar sazonando con sal y pimienta. Para armar la ensalada, colocar en un plato hondo el mix de verdes y adicionar los tomates cherrys picados a la mitad, la cebolla morada en aros, la media palta y el pollo asado, culminar con el aderezo de salsa ranch y disfrutar.

Grisines caseros con semillas

Por Andrés Mazer, dueño de Maiky Parrilla

Ingredientes:

Rinde para 30/35 grisines aprox:

l 250 g de harina integral

l 5 g de sal (una cdta de café)

l 2 cucharadas de semillas (se recomienda de lino y sésamo, pero puede ser también chía, amaranto o la que se tengan disponible en casa)

l 50 cc de aceite

l Levadura, una cucharada de té

l 125 cc de agua tibia

Preparacion

Mezclar los 250 g de harina integral y el mix de semillas en un bowl.

 Acivar la levadura, disolviendo en 1 o 2 cucharaditas de agua tibia y dejar reposar 10 minutos.

Hacer una corona con los secos y colocar en el centro, la levadura activada previamente y el aceite. Colocar la sal alrededor de la corona y empezar a integrar del centro hacia afuera agregando agua tibia hasta formar la masa.

 Dejar descansar max 20 minutos en un bowl tapado con film.

Luego, estirar la masa lo más finito posible y cortar en tiritas. También puede cortarse en forma de galletitas cuadradas o la forma que se desee. Colocarlas sobre una placa, calentar el horno a 180° y meter la placa durante 10min.

Tips: otras opciones podrían ser en vez de semillas ponerle alguna especie, como la mezcla sabor a pizza, o agregarles ¼ de taza de queso rallado.

Crepe veggie

Receta de París Crepas, (instagram.com/pariscrepas)

Ingredientes:

12 unidades

Para la masa

Huevos, 3 unidades y 1 yema

Manteca, 25 g

Azúcar, 10 g

Sal, 5 grs

Leche, 250 g

Harina 0000, 250 g

Para el hummus

Garbanzo cocidos (puede ser en lata), 250 g

Aceite de girasol, 50 g

Pasta de maní, 50 g

Agua tibia, 70 g

Jugo de limón, 50 g

Un diente de ajo (a gusto)

Juliana de vegetales

Berenjena, 1 unidad

Zuchini, 1 unidad

Zanahoria, 1 unidad

Procedimiento:

Para la masa: batir los huevos con la manteca previamente derretida y la leche hasta integrar. Luego, agregar la sal, el azúcar y por último la harina. Batir enérgicamente hasta integrar y que no queden grumos. Reposar 2 horas en heladera. Sobre una sartén 22 a 24 cm, no muy caliente, colocar manteca y un cucharón de masa, dejar formar de ambos lados, que quede cocido pero flexible. Cocinar toda la masa.

Para el hummus: procesar los garbanzos –previamente cocidos- con el resto de los ingredientes. Reservar. En heladera dura de 2 a 3 días.

Para el armado de la crepe roll: sobre una sartén, calentar las crepes, colocar una capa de hummus y esparcir. Incorporar vegetales cortados en bastones finos que ya estén previamente salteados (puede ser zanahoria, zuchini, berenjena, morrón y cebolla). Enrollar. Tips: darle solo media vuelta, doblar las puntas hacia adentro y terminar de enrollar, de esta manera queda estilo wrap.