Las 6 parrillas para comer un buen asado en Buenos Aires

Para los locales, el asado es también es un emblema indiscutible: de acuerdo a una reciente encuesta de la Carrera de Nutrición de la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de la UAI, casi 94% de los argentinos cree que el asado es la comida argentina por excelencia. De hecho, uno de los grandes inventos nacionales es el asado de tira.

Muchísimos rankings internacionales y revistas especializadas suelen incluir parrillas argentinas entre sus principales recomendados para visitar en Buenos Aires. En esta nota, una selección con los mejores lugares para comer un buen asado en la ciudad.

FOGóN ASADO EXPERIENCE: LA MáS VOTADA EN TRIPADVISOR

Esta parrilla lidera el ranking de los mejores restaurantes en TripAdvisor, elegido por sus mismos comensales desde todos los rincones del mundo.

En sus canales oficiales se presentan como una "parrilla con un toque moderno" y ofrecen una experiencia gastronómica por pasos y a puerta cerrada que explora nuevas formas de servir los cortes de carne típicos para quien quiera conocer el "asado argentino". La degustación ofrece explicaciones personalizadas del chef sobre todos los métodos para cocinar elegidos por el equipo de Fogón.

El menú incluye provoleta caramelizada, matambrito de cerdo, dos cortes de carne preparados con técnicas de cocción distintas y un plato sorpresa, entre otros. En cuanto a los vinos, hay un maridaje de vinos tradicional y otro de más alta gama.

Dirección: Uriarte 1423, Palermo.

LA BRIGADA: EN EL CORAZóN DE SAN TELMO

Fue elegida en el puesto 83 de los mejores 100 restaurantes de Latinoamérica por la lista The World''''s 50 Best. Fundada en el aÑo 1992 por Hugo Echevarrieta, es una de las parrillas más icónicas de San Telmo y una de las preferidas de los turistas que visitan la ciudad.

Tienen en su carta una gran variedad de carnes de calidad premium y se destaca particularmente su exclusiva cava, con más de 60.000 etiquetas de bodegas argentinas y de vinos premiados en el mundo.

Dirección: Estados Unidos 465.

 CABAÑA LAS LILAS: FUEGOS EN PUERTO MADERO

Histórica parrilla de Puerto Madero, es una de las más premiadas de Buenos Aires y fue reconocida por prestigiosas publicaciones como The Fork y Wine Spectator. La carta tiene más de 300 vinos donde predominan los tintos. "Nuestras carnes son nuestro mayor patrimonio, responden a los más altos estándares de calidad por su genética", dijeron en una entrevista con iProfesional.

"Algunos platos que se destacan son el Chuletón al fuego de 1,300 kg flambeado con CogÑac, servido con puré de papas Trufado y sal marina al Malbec. También se destaca el Asado Especial que lleva una preparación de 16 horas a baja temperatura y terminado a parrilla acompaÑado de papas gratinadas".

Dirección: Av. Alicia Moreau de Justo 516.

 DON JULIO: UNA DE LAS PARRILLAS MáS ACLAMADAS

Fundada en 1999 por Pablo Rivero, esta parrilla se encuentra en el puesto número diez del prestigioso ranking Latin America''''s Fifty Best Restaurants 2021, que puntúa a los mejores restaurantes de la región.

Su menú ofrece carne vacuna de alta calidad proveniente de animales criados a pastoreo. Desde Don Julio destacan que el asado y el vacío son dos de los cortes más pedidos. "Ambos se hacen a cocción lenta, a la cruz es su mejor versión, a fuego lento, con leÑa y flama. El vacío a la parrilla en una cocción lenta a la brasa. El secreto es siempre buscar un buen producto".

Además poseen una amplia carta de vinos y opciones vegetarianas como la parrillada de vegetales. Desde hace un tiempo ofrecen una carnicería Premium donde se pueden comprar los cortes para hacer en casa.

"Lo que hacemos nosotros es una vocación, no es un negocio. Primero está la vocación y luego llega el negocio. Es algo así como los médicos que después terminan teniendo una clínica. Esto de estar todo el tiempo en el restaurante, es más que una demanda del negocio, es parte de nuestra forma de ser, de vivir la gastronomía", comentaba el propietario del restaurante, Pablo Rivero, en una reciente entrevista.

LA CABRERA: UN CLáSICO DE CLáSICOS EN PALERMO

Otra de las parrillas que entró en el ranking Latin America''''s Fifty Best Restaurants 2021, en la posición 37. Fundada por el chef Gastón Riveira, se destaca por sus exquisitas carnes acompaÑadas por varios dips y cazuelitas especialmente pensadas para maridarlas.

Uno de sus cortes estrella es el Wagyu Argentino, que algunos llaman "Kobe", una raza bovina japonesa famosa por su increíble sabor y que es una de las más caras a nivel mundial.

Dirección: José A. Cabrera 5127.

 NUESTRO SECRETO: ASADO DE LUJO

También seleccionado en el último ranking de Eater, Nuestro Secreto es el lujoso asador del hotel Four Seasons y se encuentra en un invernadero con vistas a la pileta del hotel. Según contó a Iprofesional la chef detrás de la parrilla, Patricia Ramos, una de las entradas más pedidas suelen ser las croquetas de morcilla con emulsión de manzana y jengibre y entre los platos se destacan emblemáticos cortes de carne como ojo de bife, entraÑa y asado hecho en la cruz con 5 horas de cocción.

"Cada uno de los platos que ofrecemos en Nuestro Secreto tiene un distintivo diferente al resto de las otras parrillas. Actualmente estamos trabajando con carnes regenerativas, que son carnes 100% de pastizal natural. Los cortes que ofrecemos son T-bone, bife de costilla y ojo de bife, madurado 21 días", agregó Ramos.

En cuanto a los vinos, la carta cuenta con 65 etiquetas que incluyen a bodegas no tan tradicionales como Maal Wines y Pielhiueso.

Dirección: Posadas 1086, CABA (dentro del Hotel Four Seasons).