Las nuevas recetas de Narda Lepes: qué peculiar ingrediente es su nuevo fetiche

Un estudio llevado a cabo por St. Michael''''s Hospital encontró que quienes consumían cebada de manera habitual vieron reducidos tanto el nivel de colesterol LDL como de HDL en un 7%. Este peculiar ingrediente tiene un efecto antioxidante que ayudaría a luchar contra los radicales libres previniendo enfermedades.

Es por eso que la cebada es una propuesta excelente para variar los hidratos que consumimos todos los días. Es muy bueno incorporar nuevas maneras de comer, nuevas recetas y nuevos ingredientes para hacer una dieta mucho más variada y llena de nutrientes.

TIPS PARA COCINAR LA CEBADA

Lavar dos o tres veces abajo del chorro de agua

Colocar 1 parte de cebada x 5 o más partes de agua

Agregar sal. Revolver. Cocinar a fuego medio durante 40/ 45 minutos

Colar

Dejar enfriar a temperatura ambiente

Guardar tupper en la heladera

RECETAS DE CEBADA HECHAS POR NARDA LEPES

La experta y reconocida chef, Narda Lepes, recomienda incorporar la cebada: un grano bien argentino, económico y rendidor. La creatividad de Lepes en sus creaciones, hace que sea muy fácil y placentero incorporar nuevas creaciones en el día a día con sus recetas.

ENSALADA DE CEBADA, RADICCHIO, PERAS Y HALLOUMI

Ingredientes:

½ taza de cebada

1 radicchio

1 pera

100 gr de queso Halloumi

1 puñadito de nueces

Para la vinagreta de miel:

1 cucharadita de miel 10 gr 

Jugo de ½ limón Jugo de Limón 50 gr

Aceite de Oliva

Sal 

Pimienta

Para cocinar la cebada: 

Colocar la cebada en una olla y lavarla 2 o 3 veces, como si fuera arroz.

Colocar 1 parte de cebada x 5 o más de agua (200 gr x 1 litro o más de agua) agregar sal y cocinar a fuego medio hasta que el grano esté tierno.

Colar y enjuagar con agua fría para cortar la cocción. Exactamente igual que con el arroz. Colocar en un tupper o recipiente y dejar que se enfríe. Guardar en la heladera o usar directamente.

Procedimiento:

Lavar el radicchio y cortarlo en cuartos

En una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva, dorar de los dos lados.

Pelar las peras y cortarlas en gajos parejos. En la misma sartén donde se cocinó el radiccio, agregar un poco más de aceite de oliva y cocinar las peras hasta que estén doradas pero firmes.

Cortar el halloumi y dorar a fuego fuerte en una sartén.

Para la vinagreta:

Mezclar el jugo de limón con la miel y una pizca de sal y pimienta.

Ir agregando el aceite en forma de hilo y mezclar con un batidor hasta que se emulsione.

Una vez que estén todos los ingredientes listos, mezclar en un bowl: la cebada cocida con la vinagreta y el radicchio dorado. Agregar las nueces apenas picadas y terminar con las peras cocidas y el halloumi grillado.

Tips:

El radicchio se puede comer crudo o cocido. Es un poco amargo, pero se vuelve más suave y dulce durante la cocción.

PUCHERO VEGANO CON CEBADA

Ingredientes:

½ taza de cebada

¼ de repollo mediano

1 cebolla grande

1 zanahorias medianas

1 batata o boñato

1 papa

2 unidades de puerro

2 ramas de apio

1 choclo

½ zapallo cabutia

1 tira de alga kombu

1 puñado chico de hongos (idealmente shitake )

1 hojita de laurel

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Para cocinar la cebada:

Colocar la cebada en una olla y lavarla 2 o 3 veces, como si fuera arroz.

Colocar 1 parte de cebada x 5 o más de agua (200 gr x 1 litro o más de agua) agregar sal y cocinar a fuego medio hasta que el grano esté tierno.

Colar y enjuagar con agua fría para cortar la cocción. Exactamente igual que con el arroz. Colocar en un tupper o recipiente y dejar que se enfríe. Guardar en la heladera o usar directamente.

Para el puchero:

Lavar todos los vegetales.

Cortar el repollo al medio, para que queden dos gajos.

Pelar y cortar la cebolla al medio.

Pelar y cortar la zanahorias, la papa y la batata o boniato al medio y a lo largo.

Cortar los puerros y los apios en bastones del mismo largo que las papas

Cortar los choclos en 3 partes parejas.

Cortar el zapallo en 4 partes más o menos parejas para que se cocinen al mismo tiempo.

En una olla grande colocar agua, el alga kombu, los shitakes enteros y el laurel. Dejar que rompa hervor. 

Agregar papa, zanahorias, cebolla y cocinar durante 10 minutos aproximadamente.

Sumar batata o boniato, zapallo, puerro, apio, repollo y choclo. Probar de sal el caldo ya que el alga aporta bastante y si necesita, agregar un poco de sal, pimienta y aceite de oliva. Si fuera necesario, sumar más agua para que los vegetales estén cubiertos a altura.

Cocinar a fuego medio bajo, sin que hierva a borbotones. Los vegetales tienen que quedar cocidos sin desarmarse.

Retirar las verduras cocidas y guardar el caldo de cocción.

Picar un diente de ajo y los shitakes cocidos.

En una ollita mediana o sartén, agregar aceite de oliva y cocinar el ajo y los shitakes. Agregar unas cucharadas del caldo de cocción y sumar la cebada. Cocinar revolviendo hasta que la cebada esté caliente, rectificar de sal y pimienta.

Servir la cebada por abajo, los vegetales cocidos por arriba, agregar un poco del caldo de cocción y terminar con perejil picado, aceite de oliva y pimienta.

BRóCOLI CON CEBADA Y MORNAY

Ingredientes:

1 planta de brócoli

1 taza de cebada cocida

Para la salsa Mornay:

½ litro de leche

50 gr de manteca

50 gr de harina

50 gr de queso rico para rallar tipo parmesano

50 gr de queso tipo fontina, gruyere o pategras

Nuez moscada

Sal

Pimienta

Procedimiento

Para la salsa Mornay:

Calentar la leche y mantener tibia.

Derretir la manteca e incorporar la harina, revolver. Cocinar a fuego bajo unos segundos revolviendo constantemente.

Incorporar de a poco la leche, revolviendo con batidor.

Agregar sal, pimienta y nuez moscada.

Cocinar revolviendo hasta que se forme una salsa blanca espesa.

Agregar los quesos rallados y mezclar hasta que se derritan y emulsionen

Para el Brócoli:

Lavar y cortar la parte más fibrosa del tallo. Se va a cocinar entero, sólo hay que cortar la parte que tiene más fibra o pelar un poco para quitar la fibra exterior que es más dura.

Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que, al pinchar el centro, el cuchillo no ofrezca resistencia (aproximadamente 8/ 10 minutos dependiendo del tamaño del brócoli).

Calentar la cebada y mezclar una parte de la mornay con la cebada cocida

Servir la cebada por abajo y el brócoli entero por arriba. Terminar con más salsa mornay, aceite de oliva y pimienta.

RISOTTO DE CEBADA, CALABAZA Y ZANAHORIA

Ingredientes:

1 taza de cebada cocida

1 zanahoria

½ calabaza chica

½ cebolla

1 diente de ajo

½ ramita de romero

1 tacita de café de vino blanco

1 tacita de café de crema

1 tacita de café de queso rico rallado tipo parmesano

Procedimiento:

Lavar y pelar la zanahoria y la calabaza.

Cortar en pedazos parejos y cocinar en agua con sal hasta que estén completamente cocidas. Guardar el agua de cocción para cocinar el risotto y mantener tibia.

Procesar o mixear hasta tener un puré liso. Rectificar de sal.

Picar la cebolla y el ajo.

En una sartén con bordes altos, agregar aceite de oliva y sumar la cebolla y el ajo

Cocinar a fuego bajo hasta que la cebolla esté blanda y traslúcida, no tiene que dorarse.

Agregar el romero y vino blanco.

Cuando se evapore el alcohol agregar la cebada.

Sumar un poco del agua de cocción caliente y revolver constantemente. Una vez que la cebada empiece a largar su almidón y el risotto empieza a tomar forma.

Agregar puré de calabaza y zanahoria, revolver hasta que se integre.

Tiene que quedar cremoso, de ser necesario agregar un poco más de agua de cocción.

Sumar la crema, el queso, mezclar y retirar del fuego.

Terminar con un poco de aceite de oliva y pimienta.

Té DE CEBADA

Cebada tostada 5 g

1 litro de agua

Manzanilla

Menta

Cedrón