Cómo se elabora el queso copeño

La productora Liberata Guzmán, del paraje "El Valle Grande", quien a sus 72 años de edad continúa madrugando para ordeñar sus vacas, para dar de esta manera el paso inicial para la elaboración de este producto llamado "queso copeño", dio la fórmula de su preparación. En un recipiente grande poner la leche y el suero (liquido logrado al dejar reposar "cuajo" por dos o tres meses en leche). Luego de dos horas, comienza a "cuajar", una vez ya cuajada la leche (se solidifica una parte de ella) y es lo que se utiliza para el queso. A la cuajada se la va lavando con agua tibia, se le agrega sal a gusto; luego se lleva esto a un aro forrado con lienzo, presionando hasta completar su capacidad, tapar con el lienzo y llevar a la prensa por 24 horas; se lo desmolda, se lo deja airear y ya está listo para consumirlo. Observación: la leche que se utiliza para este queso es de vacas de la zona de Copo, que por la pastura con la que se alimentan la tornan particular. A la preparación se le puede agregar ají del monte, y se consigue el queso picante.