Llega la época: "El consumo moderado de café puede tener efectos positivos en la salud"

Como la tradición lo indica, los días fríos son los propicios para compartir un café o degustarlo en soledad. Todo es válido porque además de saciar las ganas de consumir algo caliente, devuelve el calor corporal que se pierde por las bajas temperaturas. Sin embargo, los especialistas, atentos a esta situación, advierten que el consumo desmedido puede significar una amenaza para la salud, por lo que se recomienda hacerlo en forma moderada.

La Lic. Raquel Carranza, especialista en Nutrición, habló con EL LIBERAL respecto de este tema y resaltó diversos puntos que se deben tener en cuenta, antes de elegirlo.

"¿El café es saludable? Lo que dice la ciencia sobre su consumo, tipos y efectos en la salud es que, sin duda, es una de las bebidas más consumidas en el mundo. Ya sea por placer, hábito o necesidad de energía, su presencia está instalada en la rutina diaria de millones de personas. Pero, ¿es realmente saludable? ¿Hay tipos de café más recomendables que otros? ¿Qué postura tiene la Organización Mundial de la Salud (OMS)? La ciencia tiene respuestas claras, y también algunas advertencias", indicó la especialista para dar paso, luego, a sus recomendaciones.

Existen beneficios del consumo moderado, y en ese sentido Carranza sostuvo: "Diversos estudios han confirmado que el consumo moderado de café —entre 3 y 4 tazas al día— puede tener efectos positivos en la salud. Se ha asociado con un menor riesgo de enfermedades como la diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, Parkinson, Alzheimer e incluso ciertos tipos de cáncer, como el de hígado. El café también es una fuente importante de antioxidantes, sustancias que combaten el estrés oxidativo en el cuerpo y que podrían tener efectos protectores a nivel celular. En cuanto a este aspecto, es muy importante tener la claridad que los beneficios se presentan siempre que la dosis de consumo sea moderada".

Pero... ¿todo café es igual?

"No todos los tipos de café tienen los mismos efectos sobre el cuerpo. Uno de los aspectos menos conocidos por el consumidor es cómo influye el método de preparación", expresó Carranza.

El café filtrado es el más recomendado

"El café preparado con filtro de papel (como el de goteo) es considerado el más saludable. ¿La razón? Este método elimina compuestos como los diterpenos (cafestol y kahweol), que pueden elevar el colesterol LDL ("malo"). Un estudio noruego con más de 500 mil participantes concluyó que el café filtrado reduce el riesgo de muerte cardiovascular y general en comparación con el café no filtrado", sugirió.

El café no filtrado debe ser usado con moderación.

"El café tipo espresso, el de prensa francesa o el café turco, al no usar filtro, conservan los diterpenos. Si bien esto no representa un riesgo grave para personas sanas en cantidades moderadas, su consumo habitual y excesivo podría incidir en los niveles de colesterol", sostuvo.

El café frío (cold brew) es suave para el estómago. Tiene menor acidez y puede ser una buena opción para personas con sensibilidad gastrointestinal, aunque suele tener más cafeína que el filtrado.

Mientras que el café torrado merece una advertencia importante.

"En países como Argentina, es común el consumo de café torrado o torrefacto, al que se le añade azúcar durante el tostado. Aunque su sabor es más intenso, este tipo de café presenta serios inconvenientes para la salud. Genera acrilamida, una sustancia potencialmente cancerígena; aporta azúcar caramelizado, lo que puede favorecer la obesidad, la resistencia a la insulina y problemas dentales; está prohibido o desaconsejado en varios países europeos, donde solo se permite el café 100% tostado", alertó la nutricionista.

"El café, en sus diversas formas, puede ser un gran aliado para la salud"

Para concluir sobre el consumo del café, la Lic. Raquel Carranza consideró que, siempre será beneficioso si se lo ingiere con precaución.

"El café, en sus diversas formas, puede ser un gran aliado para la salud si se consume con criterio. La evidencia científica es clara: el café filtrado y moderado es la mejor opción. Las variedades con azúcar añadida, como el café torrado, deben evitarse. Y como siempre, cada cuerpo reacciona distinto: lo ideal es disfrutar de una buena taza de café… pero con conocimiento", sostuvo la especialista.

ATENCIÓN ¿Cuántas tazas son seguras?

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha retirado al café de la lista de sustancias potencialmente cancerígenas. En su lugar, reconoce los beneficios de un consumo moderado de café, especialmente en lo que respecta a la prevención de ciertos tipos de cáncer, como el de hígado. Sin embargo, la OMS establece que el café debe consumirse de manera responsable y advierte sobre los riesgos de consumirlo a temperaturas excesivamente altas, ya que esto puede aumentar el riesgo de cáncer en la cavidad oral y esófago.

Dosis recomendada de cafeína: ¿cuántas tazas son seguras?

Según las recomendaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y otras organizaciones internacionales como la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU.), el consumo de cafeína debe ser moderado. Para un adulto saludable, la dosis diaria máxima recomendada de cafeína es de 400 mg, lo que equivale a aproximadamente 4 tazas de café filtrado al día.

Es importante tener en cuenta que la cantidad de cafeína varía según el tipo de café y el método de preparación. Un café filtrado promedio contiene entre 80 mg y 100 mg de cafeína por taza, mientras que un espresso puede tener entre 60 mg y 100 mg por porción.