"El consumo de carne vacuna seguirá en 50 kg pero con precios más altos"

El presidente de la Cámara de Frigoríficos CICCRA, Miguel Schiaritti, describió a EL LLIBERAL un completo panorama sobre el presente y el futuro del consumo de carne en el país y destacó que si bien disminuyó la ingesta de carne vacuna, la torta de proteínas que consumen los argentinos asciende a 116 kilogramos por año y per cápita, agregando más pollo y cerdo a las dietas, por lo cual está por encima de los 100 kilogramos recomendado por la OMS. Agregó que si se sumara el consumo de mariscos (8 kilogramos), la ingesta de proteína animal sería de 124 kilogramos. Para la carne vacuna anticipó "precios más altos a los que tenemos hoy".

"La productividad de cerdo y de pollo ha crecido tanto que hoy con el valor promedio de un kilo de carne vacuna compramos 4 de pollo o 2,5 a 3 kilogramos de cerdo, entonces un comprador frente a un mostrador, mientras elige lo que compra hace cuentas y termina comprando pollo o cerdo. Son dos productos que han ingresado con fuerza en el paladar de los argentinos. Hoy todo asado lleva algo de cerdo", indicó.

Con una mirada que combina realismo y expectativa, Schiaritti sostuvo que el escenario internacional abre una oportunidad inédita para el país, especialmente por la demanda del mercado estadounidense, impulsada por la sequía y por decisiones políticas del gobierno de Donald Trump.

"Estados Unidos necesita bajar el precio interno de la carne, y eso genera una ventana favorable para la Argentina", explicó. En ese contexto, destacó la ampliación de cupos con aranceles mínimos, lo que permite mejorar notablemente el valor de exportación.

Actualmente, el precio promedio para ingresar al mercado norteamericano ronda los U$S 7.000 por tonelada en cortes sin hueso y con bajo tenor graso, destinados principalmente a la industria de hamburguesas, que concentra el 60% del consumo. En paralelo, China continúa siendo un socio clave, aunque con valores sensiblemente menores. "Hoy el promedio está entre U$S 4800 y U$S 4900 por tonelada. Sin China, no tendríamos destino para la vaca de refugo", remarcó. Para Schiaritti, esta diversificación de mercados es fundamental para sostener la rentabilidad del productor.

En cuanto al consumo interno, destacó un dato relevante: en 2025 se registró un avance del 5% respecto al 2024, pese al contexto económico adverso. Pero, aclaró que "cuando se dice que cayó el consumo, en realidad cayó el de carne vacuna, no el de carnes en general", subrayó. Según CICCRA, los argentinos consumen alrededor de 116 kilos de proteína animal por año, por encima de los 100 kilos recomendados por la OMS.

Respecto a las perspectivas para 2026, estimó que el consumo de carne vacuna se mantendrá cerca de los 50 kilos por habitante, con precios levemente superiores. "Creemos que el consumo va a seguir en torno a los 50 kilogramos por habitante por año, con precios más altos de los que que tenemos hoy". Esto se debe, en parte, a la caída del stock ganadero, que ronda el 8% en los últimos tres años, y a la falta de reposición.

Uno de los grandes desafíos, según el dirigente, es aumentar el peso de faena. "Si lleváramos los novillos a 450 kilos, podríamos sumar 600.000 toneladas anuales", detalló. Esa mejora representaría un aumento del 20% en la producción total del país, que hoy ronda los 3 millones de toneladas.