El encarecimiento responde principalmente a la restricción de la oferta, a los impactos climáticos y a la firmeza de la demanda externa, causas que persistirán.
Carne 20% más cara: el impacto del clima y la menor oferta ganadera Carne 20% más cara: el impacto del clima y la menor oferta ganadera
La carne vacuna registró un aumento del 20% en lo que va del año, una suba que casi quintuplica la inflación general del período. En términos interanuales, el incremento alcanza el 73,4%. Hoy, cortes como el vacío o la costilla de ternera de primera se venden en carnicerías entre $26.000 y $28.000 el kilo.
De acuerdo con un informe del Centro CEPA, el principal factor detrás de esta escalada es la menor oferta de hacienda, producto de la caída del stock ganadero entre 2024 y 2025. La disponibilidad de terneros, novillos y vaquillonas para faena se redujo de manera significativa, lo que impactó de lleno en los valores.
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El proceso comenzó con la fuerte sequía de 2023, que deterioró las condiciones productivas y obligó a muchos productores a vender animales antes de tiempo. Esa liquidación anticipada achicó el rodeo para los ciclos siguientes. Luego, las inundaciones registradas en 2024 y 2025 profundizaron el problema: hubo nuevas ventas forzadas, caída en los niveles de existencias y un deterioro en los índices de preñez.
A este escenario se sumaron complicaciones logísticas. El mal estado de los caminos rurales encareció el traslado de hacienda y limitó la llegada de animales a los mercados, reduciendo aún más la oferta efectiva.
Falta de políticas y presión externa
El informe también señala que no hubo políticas públicas suficientes para recomponer el stock ganadero ni para amortiguar el impacto de los fenómenos climáticos, lo que dificultó una recuperación sostenida del rodeo.
En paralelo, la demanda internacional se mantuvo firme y absorbió una porción importante de la producción local, sobre todo de animales pesados. Los elevados precios externos funcionaron como referencia y terminaron trasladándose al mercado interno, impulsando el valor del novillo y, por arrastre, de los cortes que llegan al mostrador.
Aunque el maíz es un insumo clave en la producción, su peso dentro del costo total es limitado y no explica por sí solo el aumento reciente. Según carniceros consultados, la combinación de menor producción y oportunidades de exportación a mercados como Estados Unidos y Europa presiona inevitablemente los precios al alza. Además, advierten que el sector podría estar entrando en una etapa de retención de vientres, lo que restringe aún más la oferta disponible para faena.
Otras carnes, con subas más moderadas
En contraste, las proteínas sustitutas mostraron incrementos mucho más contenidos. El pollo subió 31,4% interanual y apenas 7% en el último trimestre, mientras que el cerdo aumentó 22,7% y no registró alzas recientes.
Actualmente, Argentina mantiene un stock cercano a 50 millones de cabezas, sin crecimiento significativo en la última década, a diferencia de países vecinos como Brasil y Uruguay, que lograron expandir su producción ganadera, menciona el portal Noticias Argentinas.
