Será uno de los representantes argentinos en el Campeonato Mundial de Asadores Ancestrales que se realizará del 19 al 22 de marzo de este año en Toluca, México.
Juan Ledesma, el santiagueño que representará a la Argentina en el Mundial de Asadores Juan Ledesma, el santiagueño que representará a la Argentina en el Mundial de Asadores
Juan Ledesma, chef y parrillero profesional santiagueño, será uno de los representantes argentinos en el Campeonato Mundial de Asadores Ancestrales que se realizará del 19 al 22 de marzo de este año en Toluca, México.
Integrante del seleccionado argentino "Malvinas Argentinas" y miembro de la Asociación Civil Argentina de Asadores, Ledesma lleva tres años representando a la provincia en competencias nacionales e internacionales. Hoy, el fuego lo vuelve a convocar, pero esta vez en un desafío mundial.
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Su historia en el mundo competitivo del asado comenzó en Buenos Aires, durante el Campeonato Federal del Asado realizado frente al Obelisco. "Yo fui a representar a nuestra provincia y salí segundo. Ahí conocí a gente de la Asociación Argentina de Asadores y, por intermedio de ellos, me empezaron a invitar a concursos y campeonatos nacionales".
Oriundo de la ciudad de Forres, Ledesma se radicó en Santiago Capital por trabajo y actualmente vive en el barrio Primera Junta. Desde hace tres años representa a Santiago del Estero en distintos certámenes y hace dos que integra el seleccionado argentino.
"A través de campeonatos internacionales conocí muchos países, siempre llevando nuestra bandera de Santiago del Estero", cuenta con orgullo.
Juan tiene una particularidad que lo distingue: realiza postres a la parrilla. "Siempre hacia postres usando la parrilla y compartía videos y fotos en el grupo de la Asociación. El presidente me designó capitán de uno de uno de los equipos del seleccionado. Hoy tengo mi equipo y estamos practicando para el Mundial de México".
La convocatoria llegó a través de la propia Asociación, que nuclea asadores de distintos países. Su destacada puntuación en competencias anteriores fue clave para integrar la delegación que viajará al Mundial. "El año pasado saqué muy buena puntuación y por eso fui convocado para el seleccionado que irá a México".
El desafío en México
El certamen reunirá equipos de más de 16 países y tendrá una modalidad exigente: cocinar cinco proteínas con sus respectivas guarniciones y cinco postres, todo utilizando la parrilla. "Llevo muchos productos regionales", anticipa Ledesma, que buscará imprimirle identidad santiagueña a cada preparación.
Sobre lo que diferencia al asado argentino del resto del mundo, es claro: "Nosotros usamos mucha leña y salmuera para el sabor".
En México, la organización proveerá parrillas y estructuras específicas para cada cocción: pollo al gancho, trucha a la tabla y cordero al asador, entre otras técnicas ancestrales.
Orgullo santiagueño
Juan no esquiva la responsabilidad de representar no solo a la provincia, sino también al país: "Para mí es un orgullo representar a nuestra provincia y a nuestro país", afirma.
Además, su idea a futura es formar asadores en la provincia. A mediados de año planea dictar clases de cocina tradicional, incluyendo asado a la estaca y asado con cuero, con la intención de formar un equipo de asadores santiagueños.
"La verdad soy el primer santiagueño en formar parte del seleccionado argentino de asadores. Voy con toda la fe para dar lo mejor con mi equipo de Argentina", finalizó.
