Aceite de oliva, un aliado de la nutrición santiagueña

El aceite de oliva es uno de los pilares de la dieta mediterránea, famosa por sus beneficios para la salud cardiovascular y otros aspectos del bienestar. Sin embargo, en los últimos años, las investigaciones científicas han demostrado que este aceite no solo es delicioso, sino también esencial para mejorar la absorción de nutrientes y potenciar los sabores de nuestras comidas diarias.

"El aceite de oliva puede convertirse en un aliado crucial para lograr una alimentación las saludables, ya que es un aliado nutricional", indica la Lic. Raquel Carranza, especialista en nutrición, en el marco de una entrevista con EL LIBERAL.

"El aceite de oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados, especialmente en ácido oleico, un componente que se ha vinculado con numerosos beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y la mejora de colesterol. Además, su alto contenido de antioxidantes, como la vitamina E y los polifenoles, lo convierten en una excelente opción para combatir la inflamación y proteger las células del daño oxidativo. Un estudio publicado en The American Journal ofclinicalnutrition encontró que el consumo regular de aceite de oliva extra virgen puede reducir la inflamación y mejorar los marcadores de salud cardiovascular", sostiene la especialista sobre los beneficios.

Mejora la absorción de nutrientes

Uno de los aspectos más sorprendentes del aceite de oliva es su capacidad para mejorar la absorción de nutrientes esenciales, especialmente las vitaminas liposolubles como las vitaminas K, D, E K. Esto se debe a su alto contenido de grasa saludable, que facilita la disolución y absorción de estos nutrientes en el intestino

Aceite de oliva en la cocina: sabor y versatilidad

Más allá de sus beneficios para la salud es un ingrediente versátil que mejora el sabor de las comidas.

"Su riqueza en polifenoles no solo tiene propiedades antioxidantes, sino que también contribuye a un perfil de sabor único que puede realzar una amplia gama de platos, desde ensalada hasta platos cocinados. Por lo que no solo es valorado por su sabor y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, sino también por su punto de humeo relativamente alto en comparación de otros aceites, que lo convierte en una excelente opción para muchos métodos de cocción", explica.

¿Por qué considerar el punto de humo al cocinar?

"Cuando cocinamos a altas temperaturas, como en frituras o salteados, el aceite se expone a calor extremo. Si el aceite alcanza su punto de humo comienza a liberarse sustancias que pueden ser perjudiciales para la salud", explica Carranza.

Estos incluyen:

Acroleina: un compuesto irritante que se libera cuando los aceite se descomponen a altas temperaturas. La acroleína no solo da un sabor desagradable a los alimentos, sino que también puede ser tóxica.

Radicales libres: el sobrecalentamiento de los aceites puede generar estos compuestos altamente reactivos, que están relacionados con el daño celular y el envejecimiento prematuro, así como el aumento del riesgo de enfermedades crónicas.

Las investigaciones científicas respaldan sus beneficios, incluso en la prevención de enfermedades crónicas

El aceite de oliva no solo es un componente sabroso y versátil en la cocina, sino también un poderoso aliado para la salud.

Según expresa la Lic. Raquel Carranza, las investigaciones científicas siguen respaldando sus beneficios, desde la mejora de la absorción de nutrientes hasta la prevención de enfermedades crónicas.

Al integrar el aceite de oliva en nuestra alimentación diaria, no solo mejoramos el sabor de nuestra comida, sino que también optimizamos nuestra salud y bienestar a largo plazo.

Asimismo sostiene que "el consumo de aceite de oliva, especialmente el extra virgen se ha asociado con la prevención de diversas enfermedades crónicas. Los estudios indican que las personas que consumen cantidades moderadas de aceite de oliva tienen un menor riesgo de sufrir enfermedades inflamatorias y metabólicas

¿Cómo incorporarlo en la alimentación diaria?

Incorporar aceite de oliva en la dieta diaria es fácil y delicioso. Se puede usar en forma cruda en ensalada, como aderezo, o como se dijo anteriormente por su alto punto de humeo se vuelve apto para cocinar, salsas, guisos y similares.