En 30 años, el consumo de carne vacuna cayó un 42% y fue desplazado por opciones más económicas. Un informe de la UADE revela cómo cambiaron los hábitos alimentarios y el impacto de los precios.
La carne vacuna pierde lugar en la mesa de los argentinos: el pollo y el cerdo ganan terreno La carne vacuna pierde lugar en la mesa de los argentinos: el pollo y el cerdo ganan terreno
La mesa de los argentinos atraviesa un cambio estructural sin precedentes. En las últimas tres décadas, el consumo de carne vacuna se redujo un 42%, al pasar de 52 kilos por habitante en 1990 a apenas 30 kilos proyectados para 2025. En contrapartida, el pollo y el cerdo se consolidaron como alternativas cada vez más elegidas, impulsadas por una realidad económica contundente: hoy, con lo que cuesta un kilo de asado, es posible comprar hasta cuatro kilos de pollo.
Según un informe del Instituto de Economía de la Universidad Argentina de la Empresa (INECO-UADE), el consumo total de carnes en el país creció un 12%, aunque con una profunda transformación en su composición. Actualmente, la carne vacuna y la avícola presentan una participación similar dentro de la dieta, con entre el 36% y el 38% cada una, mientras que la carne porcina ya representa el 15,2% del total.
También te puede interesar:
El asado, en valores históricos
El estudio advierte que el precio del asado se encuentra un 47% por encima de su promedio histórico. En la actualidad, el kilo ronda los $15.340, muy por encima del valor promedio de $10.449 a precios constantes registrado entre 1996 y 2025.
Esta diferencia de precios modificó de manera directa los hábitos de compra de los consumidores. "Mientras que en el año 2000 un consumidor debía elegir entre comprar un kilo de asado o dos kilos de pollo, hoy la decisión pasa por comprar un kilo de asado o cuatro kilos de pollo", detalla el informe.
El salario medido en kilos de carne
Pese al elevado costo de la carne vacuna, el análisis señala una leve recuperación del poder adquisitivo del salario medido en kilos de asado durante la actual gestión. En el promedio histórico comprendido entre 1996 y 2025, un salario permitía adquirir 191 kilos. En el período 2024-2025, en cambio, el promedio se ubica en 154 kilos, superando los 150 kilos registrados entre 2020 y 2023, aunque todavía lejos del pico alcanzado en 2008, cuando se podían comprar hasta 277 kilos.
Exportaciones y presión sobre el mercado interno
El comportamiento de los precios también está atravesado por la dinámica exportadora. En los últimos 23 años, las exportaciones de carne vacuna crecieron un 230% en volumen y más de un 900% en valor, lo que generó una presión adicional sobre los precios del mercado interno.
Aun así, pese a la fuerte caída del consumo interno, Argentina mantiene un liderazgo a nivel mundial: continúa siendo el país con mayor consumo per cápita de carne vacuna, triplicando el promedio de los países que integran la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), detalla el portal de Noticias Argentinas.
