Comer huevo: un alimento rico en proteínas, y una opción tan económica como beneficiosa

En los últimos años, las dietas altas en proteínas han ganado popularidad, especialmente entre quienes buscan optimizar su rendimiento físico, perder peso o simplemente mejorar su salud general.

"Dentro de este contexto, el huevo se presenta como una opción accesible y nutritiva para aquellos que desean incluir proteínas de alta calidad en su dieta sin gastar grandes sumas de dinero. Sin embargo, junto con el aumento del consumo de proteínas, también han emergido preocupaciones sobre las alergias alimentarias, especialmente en relación al huevo. Este artículo busca analizar los beneficios nutricionales del huevo, destacando su perfil de proteínas completa, su coste económico, el nivel de producción en nuestro país", explica la Lic. Raquel Carranza, especialista en Nutrición, en un diálogo exclusivo en EL LIBERAL.

El huevo es considerado una de las fuentes más completas de proteínas disponible, debido a que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para funcionar correctamente.

"En términos nutricionales, los aminoácidos esenciales son aquellos que no pueden ser producidos por el cuerpo y deben ser obtenidos a través de la dieta. El huevo, en particular ofrece un perfil aminoacidico excepcional, similar al de las proteínas de origen animal más caras, como las carnes de res y el pescado, pero con un costo mucho menor", indica.

En ese sentido resalta que, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), las proteínas de alto valor biológico, como las del huevo, tienen una digestibilidad superior, lo que significa que el cuerpo puede absorber una mayor cantidad de sus nutrientes. Las proteínas en el huevo esta disponible en su forma más pura en la clara, mientras que la yema contiene nutrientes adicionales como vitamina A, D, R , B12, ácidos grasos esenciales y antioxidantes".

Estudios han demostrado que la calidad proteica del huevo es comparable a la de las proteínas en la leche y la carne, pero con un costo significativamente inferior.

"El Instituto Nacional de Salud (NIH) de los Estados Unidos sostiene que una docena de huevos puede ser más económica que una porción de carne magra o pescado, lo que lo convierte en una excelente opción para aquellas personas que buscan aumentar su ingesta proteica sin afectar su presupuesto", recomienda la Lic. Raquel Carranza.

Argentina, Nº 1

La consulta a la Lic. Raquel Carranza se dio en el contexto del dato de que la Argentina se convirtió en el primer consumidor mundial de huevos. En 2025, el consumo alcanzó las 398 unidades "per cápita" al año, al tiempo que la producción creció más del 8% respecto del año anterior

La producción de huevos creció más del 18% en los últimos dos años en la Argentina, en un contexto en el que el país se transformó en el principal consumidor de este producto, según indicó la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA) en su Informe Productivo de 2025 en el que analiza el sector de huevos y ovoproductos, en base a una población estimada de 47.130.000 habitantes.

Lo positivo del integrar el huevo en una dieta

El huevo es una excelente fuente de proteína completa, asequible y de alta calidad que puede ser una adición valiosa a las dietas basadas en proteínas, especialmente en un contexto de aumento del consumo de este macronutriente. Sin embargo, es fundamental tener en cuenta las posibles alergias que algunas personas pueden experimentar. El huevo sigue siendo un alimento nutritivo y accesible siempre que se consuma con conocimiento de sus posibles implicaciones alérgicas.

"Al integrar el huevo en una dieta balanceada, las personas pueden obtener todos los beneficios de una proteína completa y nutritiva, sin comprometer su economía, todo dentro de un enfoque responsable y consciente de la salud", indicó la Lic. Raquel Carranza.

Resaltan el aumento de dietas altas en proteínas y su relación con el huevo; qué pasa en caso de alergias

El auge de las dietas basadas en proteínas como los regímenes denominados Keto, paleo y similares de bajo contenido en carbohidratos, han impulsado el consumo de fuentes proteicas como el pollo, pescado, carne roja y por supuesto el huevo. Estas dietas se centran en aumentar la ingesta proteica para promover la saciedad, y mejorar la masa muscular.

"El huevo, debido a su versatilidad y alto contenido proteico, es una opción ideal para quienes siguen estas dietas. Además, el huevo contiene nutrientes como la colina, que es esencial para la función cerebral, y luteína, que contribuye a la salud ocular. Así, su inclusión en dietas altas en proteínas no solo apoya la construcción muscular, sino que también ofrece otros beneficios para la salud general. Sin embargo, el consumo excesivo de proteínas a menudo ha sido vinculado con ciertas preocupaciones de salud, como enfermedades renales y problemas digestivos, especialmente en personas con predisposición genética a problemas renales. Es crucial tener un enfoque equilibrado y variado al elegir fuentes proteicas", indica Carranza.

Alergias alimentarias

Aunque el huevo es una fuente de proteína beneficiosa para la mayoría de las personas, no está exento de controversias, especialmente en relación con las alergias alimentarias. La alergia al huevo es una de las más comunes en niños pequeños, y puede ser desencadenada por la proteína presente en la clara del huevo. Sin embargo, algunas personas pueden tolerar las yemas sin problemas.

"La Academia Americana de Alergia, Asma e Inmunología señala que las reacciones alérgicas al huevo pueden variar desde leves, como urticaria o malestar estomacal, hasta graves, como anafilaxia. Aunque muchas personas superan esta alergia a medida que crecen, otros continúan siendo alérgicos a lo largo de la vida. A pesar de estos riesgos, la gran mayoría de los consumidores de huevo no experimentan reacciones adversas y pueden beneficiarse de sus propiedades nutricionales", cerró la nutricionista.