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Menú de Semana Santa: recetas para estas Pascuas

- 19:53 Para vivir mejor

Salmón Teriyaki acompañado de vegetales salteados y Gohan Dorai

Ingredientes:

Para el salmón

Salmón (con piel incluida), 220 g

Sal, c/n

Pimienta, c/n

Aceite de oliva, 10 g

Aceite de girasol, 20 cc

Para las guarniciones

Cebolla morada (en gajos), 40 g

Morrón rojo (en cuadrados de 2x2), 40 g

Papines (precocidos en mitades), 50 g

Brócoli (blanqueado), 40 g

Hongos portobello (en gajos), 40 g

Tomate cherry (cortados en mitades), 40 g

Aceite de girasol, 20 cc

Para la salsa Teriyaki

Cebolla blanca, 250 g

Zanahoria, 250 g

Puerro (sólo la parte blanca), 250 g

Agua, 500 cc

Vino blanco, 750 cc

Salsa de soja, 1 litro

Azúcar, 1,5 k

Preparación:

Para el Salmón

Limpiar y despinar el salmón. Cortar una porción de 220 gr sin quitar la piel. Condimentar el salmón por ambos lados con la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Luego, en una sartén bien caliente agregar el aceite de girasol y sellar el salmón por un lado durante unos segundos, teniendo precaución de que no se queme la piel. Después, sellar los tres lados restantes. Finalmente dependiendo del punto deseado, lleve o no a horno para terminar la cocción.

Para las guarniciones

Colocar una olla con agua a fuego alto. El agua debe ocupar hasta 2/3 de la capacidad de la olla. Una vez que rompa a hervor, agregar el brócoli picado en el tamaño deseado y dejar cocinar durante 3 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y colocar en un bowl con agua helada. Reservar. Luego, colocar una sartén a fuego alto. Cuando esté bien caliente, añadir el aceite de girasol. Luego, colocar los papines con el corte hacia abajo hasta que los mismos se doren, incorporar la cebolla, el morrón y los hongos, añadir la sal y la pimienta al gusto y saltear hasta que los vegetales tomen una coloración dorada. Agregar los cherry. Remover los vegetales cuidadosamente procurando que no se rompa la estructura de los vegetales. Por último, agregar los brócolis y sacar del fuego. Reservar.

Para la salsa teriyaki

Cortar los vegetales en mirepoix (cortes irregulares). Luego, dorar en una olla sin materia grasa a fuego lento. Luego, desglasar con el agua, el vino blanco y la salsa de soja. Agregar la azúcar y cocinar durante 30 minutos. Luego, tamizar para retirar los sólidos y continuar la cocción del líquido a fuego lento hasta que se reduzca a un 50%, durante aproximadamente 1 hora, obteniendo así una consistencia de salsa espesa pero corrediza.

Armado:

En un plato grande, servir las guarniciones, colocar el salón encima y glasear con la salsa teriyaki.

Empanada gallega

Ingredientes:

Para la masa:

Harina “0000”, 600 g

Agua, 100 cc

Levadura, 30 g

Manteca pomada, 120 g

Sal, 5 g

Azúcar, 10 g

Huevos, 3 u

Azafrán, 2 cap

Para el relleno:

Pesca fresca, 1 k

Manteca, c/n

Laurel, 2 hojas

Cebolla blanca, 1 k

Pimiento rojo, 1 k

Ajo, 1 diente

Sal, c/n

Jugo de limón, 1 u

Morrones asados, 250 g

Aceitunas verdes descarozadas, 200 g

Para pintar la masa:

Huevos, 1 u

Preparación:

Para la masa: colocar en un bol la harina, la levadura –previamente disuelta y activada con agua-, el azafrán y el azúcar. Luego incorporar los huevos y comenzar a amasar. Finalmente agregar la sal y la manteca pomada. Terminar de amasar y dividir en dos bollos. Dejar descansar una hora a temperatura ambiente y luego reservar en la heladera mientras se prepara el relleno.

Para el relleno: Cortar finamente la cebolla y el ajo y picar el pimiento rojo en brunoise. En una sartén al fuego, agregar la manteca y cocinar el pimiento, el ajo y la cebolla, agregar el laurel y una vez que la cebolla haya cocido, agregar los filetes de pescado sin piel. Echar sal a gusto, jugo de limón y cocinar por cuatro minutos a fuego medio. Retirar del fuego y desmenuzar el pescado y el relleno. Quemar los morrones sobre una hornalla hasta que la piel se torne de color negro y luego pelar la piel debajo de agua fría. Cortar las aceitunas en mitades. Reservar.

Para el armado: Forrar un molde rectangular de 20x30 cm con una capa de masa de tres a cuatro milímetros de espesor y rellenar con la preparación de pescado. Disponer el morrón asado en tiras y las aceitunas verdes por encima. Pintar los bordes con huevo batido y colocar otra capa de masa por encima para cerrar. Pintar con huevo nuevamente y llevar a horno –precalentado a 180°C- y cocinar durante 15 minutos. Una vez que esté bien dorada la masa, retirar y servir.

Huevo de chocolate semiamargo

Ingredientes:

Chocolate cobertura

semiamargo 70%, 500 g

Chocolate baño sabor banana, c/n

Chocolate baño blanco, c/n

Malvavisco, c/n

Rocklest, c/n

Molde

Preparación:

Templado del chocolate:

Fundir el chocolate a baño de María hasta alcanzar los 45 °C. Luego, agregar chocolate trozado para bajar la temperatura a 25-28°C y volver a calentar levemente unos segundos hasta llegar a los 30° C. Una vez completada la curva de temperatura, el chocolate estará listo para usar.

Para la elaboración del huevo:

Verificar que los moldes a utilizar estén limpios, secos y a temperatura ambiente.

Rellenar por completo el molde y golpearlo para dejarlo escurrir. Con una espátula retirar el exceso. Llevar a frío (8 a 12°C) durante unos 15 minutos aproximadamente. Transcurrido el tiempo, retirar del frío, dejar reposar unos minutos en ambiente. Desmoldar y emparejar los bordes de cada pieza, para ello calentar una placa y apoyar ambas caras del huevo. Rellenar una de las bases con malvaviscos, rocklets o confites a gusto, e inmediatamente apoyar la otra cara para sellar el huevo.

Se puede decorar la superficie con chocolate sabor banana o utilizar chocolate blanco y con un colorante darle el color deseado.

Rosca de Pascuas

Ingredientes:

Para el fermento:

Leche tibia, 120 ml

Harina 0000, 110 g

Levadura fresca, 20 g

Miel, 30 g

Para la masa:

Harina 0000, 600 g

Azúcar blanca, 75 g

Azúcar de caña, 75 g (brinda más humedad)

Levadura fresca, 40 g

Esencia de vainilla, 15 g

Ralladura de limón, 1 unidad

Huevos, 3 unidades

Leche fría, 100 ml

Sal, 10 g

Manteca fría, 120 g

Para la crema pastelera:

Leche, 500 g

Azúcar, 130 g

Esencia de vainilla, 10 g

Maicena, 50 g

Yemas de huevos, 120 g

Preparación:

Del fermento:

En un bol, unir todos los ingredientes y mezclar los ingredientes. Dejar reposar y fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 o 45 minutos. Este fermento ayudará a que la masa sea más esponjosa y sabrosa.

De la masa:

En una amasadora, poner todos los ingredientes y a esta mezcla, agregar el fermento que se encontraba en reposo previo. Después, empezar a amasar a velocidad lenta para hidratar bien la harina. Una vez que la masa ya se trabajó y se consiguió una masa lista y elástica, se coloca en un bowl, se cubre y se deja fermentar hasta duplicar su tamaño.

Luego, cuando ya se haya culminado este proceso, dividir la masa en dos y armar la rosca partiendo de un bollo. Allí hacer un agujero en el centro y así hasta obtener la forma de corona. Seguidamente, poner la rosca en una placa con papel manteca y cubrir durante 20 o 25 minutos aproximadamente para conseguir un nuevo fermentado. Una vez lista, pintar con huevo y un poquito de crema antes de llevar al horno a 180° durante 25/30 minutos.

Cuando ya haya transcurrido este tiempo, sacar del horno y dejar enfriar. Cubrir con la crema pastelera. Servir.

De la crema pastelera:

En una olla, mezclar la leche, el azúcar y la vainilla. Después, en una olla aparte mezclar la maicena y las yemas de huevos. Luego, a esta mezcla agregar un chorrito de la mezcla anterior y batir sin parar. De a poco, agregar el resto de la mezcla inicial sin dejar de batir. Continuar mezclando hasta que alcance un leve hervor. Una vez que esté toda la mezcla homogénea, sacar del fuego y mezclar hasta obtener la textura correcta de la crema pastelera. Una vez lista, retirar del fuego y poner en un bowl limpio. Cubrir a piel con papel film (a piel quiere decir que el film toque la crema, así no se hace una capa dura y seca en la superficie). Cuando la crema esté fría, poner en una manga pastelera y verter sobre la rosca.

Cookies decoradas

Ingredientes:

Para la masa

Harina, 250 g

Azúcar impalpable, 100 g

Manteca, 100 g

Yemas de huevo, 3 a 4

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Sal, 3 g

Para el glasé

Claras de huevo, 2

Azúcar impalpable, 500 g

Jugo de limón, Una o dos cucharadas (la cantidad realmente dependerá del tamaño de las claras y la consistencia que se desee obtener)

Colorante comestible (elegir los colores que desee)

Preparación:

En un bol batir la manteca con el azúcar hasta incorporar. Luego, agregar las yemas de los huevos, los ingredientes secos tamizados (harina y sal) y la esencia de vainilla. Integrar hasta obtener una mezcla uniforme. Dejar enfriar en heladera durante 2 horas.

Pasado el tiempo, estirar la masa dejando un aproximado de 1 cm de espesor, cortar las cookies con forma de huevos de pascua o de conejo y colocarlas sobre una placa de horno con papel manteca o papel siliconado y , antes de hornear, llevar a heladera por 1 hora más. Hornear a 180 C entre 10 y 15 minutos.

Para la decoración (es importante dejarlas enfriar), colocar en un bol las claras con el azúcar impalpable y batir hasta incorporar. Luego, añadir el jugo de limón de a poco hasta lograr consistencia. Al estar listo el glasé, separarlo en los diferentes colores con los que se desea decorar las cookies, para ello elegir la cantidad deseada de colorante comestible. A la hora de decorar las cookies, sería ideal colocar el glasé en mangas y, cuando las galletas estén frías, hacer los motivos de su preferencia.

Tips:

Para darle forma a las galletitas, si no cuenta con moldes, una buena recomendación es hacer en una hoja la forma o la silueta de la figura deseada (cara de conejito, el cuerpo del conejo o el huevo de pascua) y recortar, colocar encima de la masa después de estirarla y, con ayuda de un cuchillo, cortar la forma deseada.

Si no quiere usar glaseado, se pueden decorar con lluvia de chocolate, lluvia de colores hasta frutos secos picaditos si lo desea. Antes de colocar, es recomendable colocar encima de la cookie un poco de dulce de leche para que se adhieran bien al colocarlas.

El Maravilloso Chocolate

Ingredientes:

(rinde para 8 porciones)

Para el brownie:

Chocolate negro fénix, 200 g

Manteca, 200 g

Huevos, 5 unidades

Azúcar, 200 g

Harina, 65 g

Para el mousse chocolate negro:

Chocolate negro fénix, 500 g

Manteca, 125 g

Crema de leche, 1/2 litro

Azúcar, 300 g

Claras de huevo, 300 g

Para el mousse de chocolate blanco:

Crema de leche, 1/2 litro

Yemas de huevo, 300 g

Azúcar, 200 g

Chocolate blanco fénix, 500 g

Crema de leche batida 1/2 punto, 500 ml

Esencia de vainilla, media cucharada

Preparación del brownie:

En un bowl, derretir la manteca con el chocolate a baño maría. Después, en un bowl aparte mezclar los huevos con el azúcar. Luego, a la mezcla de la manteca y el chocolate incorporar la segunda mezcla y revolver sin batir. Adicionar la harina tamizada. Colocar en un molde y llevar al horno a 110 grados durante una hora.

Del mousse de chocolate negro:

En un bol, derretir la manteca con el chocolate a baño de maría. Después, en un bowl aparte, batir la crema a medio punto y reservar en la heladera. Luego, en una olla hacer un almíbar con el azúcar y un poco de agua. Batir las claras e incorporar el almíbar hasta formar un merengue y seguir batiendo hasta enfriar. Incorporar la crema y el merengue a la primera preparación.

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